Blogs
Cách làm thịt kho hột vịt ngày Tết
Ngày tết không thể thiếu thịt kho hột vịt, thế nhưng mấy ai biết được nguồn gốc món ăn này bắt đầu từ đâu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau thực hiện món thịt kho hột vịt ngày Tết dưới đây. Và cùng tìm hiểu nguồn gốc của món ăn này nhé!
Nguồn gốc thịt kho tàu
Cũng giống như rộng rãi người, ngay từ nhỏ khi nghe tới chữ thịt kho tàu mình cũng nghĩ đến đây là món thịt kho của người Trung Quốc du nhập vào Việt Nam thời xa xưa. Thậm chí, ở Trung Quốc cũng mang 1 món ăn gọi là thịt kho đông pha nhìn cũng rưa rứa món giết kho tàu ở Việt Nam. Thế nhưng bản chất thì những câu chuyện giải thích cho nồi giết mổ kho tàu ngày Tết lại không bắt buộc như vậy.
Thịt kho tàu được có nguồn gốc từ ngày xa xưa, khi những tàu thuyền ra khơi, người ta thường nấu một nồi thịt kho mang theo ăn khi lênh đênh trên tàu. Khi đó người ta đặt tên cho món này là thịt kho tàu.
Xem thêm: 15 món ăn ngày Tết không thể thiếu trong mâm cỗ gia đình
Còn theo như giải thích của nhiều chuyên gia văn hóa trong đó có nhà văn Bình Nguyên Lộc, chữ tàu trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Những dòng sông nước lờ lợ như sông Cái ở phía trên thì dân Nam Bộ gọi là sông Cái Tàu Thượng, sông Cái ở phía dưới gọi là sông Cái Tàu hạ.
Như vậy có thể nói món “thịt kho tàu” của người dân Nam Bộ chính xác là “thịt kho lạc” bởi tính chất lờ lợ của món thịt kho có thể ăn liên tục nhiều ngày vào các ngày Tết khi chợ truyền thống vẫn chưa mở trở lại.
Ý nghĩa của thịt kho tàu, thịt kho hột vịt ngày Tết
Nếu miền Bắc có thịt đông thì miền Nam lại có món thịt kho tàu. Ngày Tết, đến thăm nhà ai bạn cũng dễ dàng bắt gặp món thịt kho hột vịt. Đó là món ăn thân quen, gắn bó với các thành viên trong gia đình từ bé đến lớn, khiến mọi người dễ dàng cảm nhận không khí hòa thuận, sum vầy – dấu hiệu của một năm mới thuận lợi, thành công. Hột vịt trong món ăn này không xắt ra mà để nguyên cả quả. Nó ngụ ý một năm mới trọn vẹn và đầy đủ cho gia chủ.
Thịt kho tàu cũng như bao món kho khác, được nấu như món ăn để lưu trữ dài ngày vào dịp Tết. Nấu thịt kho tàu không khó, nhưng để nấu ngon, cũng không dễ chút nào. Thịt kho tàu có thể được ăn với nhiều món, cơm trắng, dưa kiệu. Có lẽ vị mặn, ngọt, bùi béo của thịt kết hợp với vị chua xen lẫn cay của dưa cải muối xối. Nó tạo nên hương vị quyến rũ đến ngất ngây ngày Tết.
Hướng dẫn thịt kho tàu miền Nam ngon ngọt thơm lừng, mềm ngon đậm vị
Nguyên liệu làm Thịt kho Tàu miền Nam
- Thịt ba chỉ 500 gr
- Trứng vịt 4 cái(hoặc trứng gà)
- Nước dừa tươi 1.5 lít
- Tỏi 5 tép
- Ớt 5 trái
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm)
Cách chế biến Thịt kho Tàu miền Nam
Sơ chế nguyên liệu
Dùng 5 tép tỏi bóc bỏ vỏ và băm nhuyễn cùng với 5 trái ớt, cho tỏi ớt vào 1 chén riêng.
Bắc nồi lên bếp, cho vào 500ml nước và 1 muỗng cà phê muối vào nồi. Bật lửa lớn và cho trứng vịt vào để luộc. Luộc khoảng 15 phút thì vớt ra để nguội và bóc bỏ vỏ.
Xem thêm: 3 món ăn ngày tết sắp thất truyền
Sơ chế thịt
Thịt ba chỉ mua về để khử mùi hôi thì rửa sạch nhiều lần với muối, sau đó cắt thành các khúc dày khoảng 1.5 lóng tay.
Đun khoảng 500ml nước sôi sau đó chần thịt đã cắt qua với nước sôi khoảng 3 – 5 phút, sau đó vớt thịt ra để ráo nước.
Bí quyết thịt kho tàu ngon: sơ chế thịt ba chỉ sạch, không hôi:
- Cách 1: Để khử mùi hôi của thịt, trước tiên bạn rửa thịt qua với nước. Sau đó bóp thịt heo với muối trong khoảng 5 phút rồi xả lại với nước sạch.
- Cách 2: Bạn cũng có thể thay thế muối bằng chanh, giấm, rượu trắng đều được.
- Cách 3: Hoặc khử mùi hôi thịt heo bằng cách chần thịt qua với nước sôi khoảng 2 – 3 phút, vớt ra rồi mang đi rửa lại với nước sạch.
Ướp thịt
Pha nước sốt ướp thịt vào chén tỏi ớt băm với công thức:
- 2 muỗng canh nước mắm,
- 4 muỗng canh đường
- và 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan vào nhau, cho tất cả nước sốt vào thịt đã sơ chế. Dùng đũa đảo đều cho gia vị thấm đều vào thịt.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và mang ra nắng để phơi khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.
Kho thịt
Bắc nồi chứa 1.5 lít nước dừa tươi lên bếp, bật lửa vừa chờ nước dừa sôi thì cho hết số thịt đã ướp vào nồi.
Lúc này vẫn để lửa vừa, chờ cho thịt sôi mạnh lên thì cho hết trứng đã luộc vào, bắt đầu giảm lửa thật nhỏ lại.
Bắt đầu kho thịt bằng lửa riu riu từ 2 – 3 tiếng cho đến khi thịt kho chuyển màu đẹp. Mọi người nhớ nêm nếm lại gia vị cho hợp với khẩu vị gia đình, sau đó tắt bếp.
Bí quyết thịt kho tàu ngon – Cách kho thịt mỡ trong
- Để nước thịt được trong hơn và không có mùi hôi của thịt. Bạn nhớ hớt bỏ bọt trong suốt quá trình kho thịt, kể từ lúc cho thịt vào kho.
- Để nồi thịt kho càng ngon về sau thì nhớ đừng nêm thịt quá đậm vị ngay lúc này. Nếu nêm quá đậm ngay lửa đầu thì những lửa sau thịt sẽ bị mặn không ngon nữa.
Thành phẩm
Thịt kho Tàu miền Nam đặc biệt ở chỗ chúng có vị ngọt lờ lợ, thơm lừng từ nước dừa. Nước kho trong và có màu cánh gián tự nhiên mà không cần thắng nước đường hay dùng nước màu.
Thịt kho Tàu miền Nam thường được dùng để ăn nhiều ngày. Càng kho những lửa về sau thịt kho sẽ càng đậm đà, mỗi lửa sẽ có mùi vị đặc trưng khác nhau.
Khi cắn vào 1 miếng thịt sẽ cảm nhận được độ mềm của thịt và vị béo từ miếng mỡ tiết ra. Lòng đỏ trứng bùi bùi, khi ăn cùng với cơm là tuyệt vời.
Ngoài ra, bạn cũng có thể thử cách làm thịt kho hột vịt không cần nước dừa nhé. Nó cũng ngon không kém đâu đấy.
Xem thêm: Các món ăn ngon ngày tết miền Nam
Cách thắng đường làm thịt kho tàu
Nguyên liệu để thắng đường rất đơn giản và dễ tìm mua, để thực hiện cách thắng đường kho thịt màu đẹp mà không bị đắng bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 5 muỗng canh đường vàng.
- 1 chén nước lọc
- 1 quả chanh
Các bước cách thắng đường kho thịt màu đẹp mà không bị đắng:
Bước 1: Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 5 muỗng đường đã chuẩn bị vào chảo. Cho thêm vào nửa bát nước và khuấy đều tay để đường tan vào nước nhanh hơn.
Bước 2: Để lửa to vừa, trong quá trình nấu liên tục đảo đều, giúp đường không bị đọng lại dưới đáy sẽ rất dễ vón cục và cháy.
Bước 3: Sau khoảng 5- 7 phút bạn cho nước cốt chanh vào chảo. Khi vắt chanh vào bạn sẽ thấy đường dần chuyển sang màu vàng. Nhưng vẫn nhớ khuấy đều tay nhé.
Bước 4: Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi đường chuyển qua màu vàng đậm ( màu cánh gián) lúc này cho thêm ½ bát nước vào chảo. Lưu ý, đổ nước vào từ từ tránh nước bắn lên cao. Đảo thêm khoảng 5 phút nữa, khi thấy bọt khí dần biến mất thì tắt bếp.
Bước 5: Để nước màu nguội bạn cho vào lọ thuỷ tinh và bảo quản tủ lạnh để sử dụng dần. Bình thường bảo quản tủ lạnh bạn có thể sử dụng trong vòng 7 đến 10 ngày.
Về chúng tôi
Thương hiệu vuongquocqua.com chuyên cung cấp những giỏ quà tết , hộp quà tết , túi quà tết, quà tặng rượu vang sang trọng độc đáo. Mỗi giỏ quà đều mang những thông điệp và ý nghĩa sâu sắc. Cùng với dịch vụ giao hàng tận nơi chắc chắn sẽ mang lại sự hài lòng cho quý khách hàng. Với tiêu chí “Uy Tín – Chất Lượng – Phục Vụ Chu Đáo” tất cả các hàng hoá tại vuongquocqua.com đều là hàng chính hãng.
Vương Quốc Quà
- Địa chỉ: 171 Gò Dầu, F. Tân Quý, Quận Tân Phú, Tp.HCM.
- Số điện thoại: 0918.457.765
- Email: baogia@vuongquocqua.com
- Fanpage: https://www.facebook.com/Fvodkavietnam/
- Website: vuongquocqua.com