Blogs

3 món ăn ngày tết sắp thất truyền

Posted on by vuongquocqua

Văn hóa ẩm thực Tết là một nét đẹp truyền thống lâu đời của ông bà ta. Thế nhưng có những món ăn ngày tết sắp thất truyền. Có thể do vì điều kiện kinh tế lối sống thay đổi, hoặc do sự lưu truyền từ gia đình. Mà nó dần mất đi trong các mâm cơm ngày Tết. Trong bài viết này, bạn hãy cùng Vuongquocqua tìm hiểu 3 món ăn ngày tết sắp thất truyền dưới đây nhé!

Mọc Vân Ám

  • món ăn ngày tết thất truyền mọc vân ám

Cái tên “lạ hoắc” này từng là nhân vật không thể thiếu trong mâm cỗ Tết miền Bắc. Nó đã có từ vài chục năm trước, bên cạnh canh bóng và thịt đông. Lí do ngày nay nó ko còn xuất hiện thì rất đơn giản: Quá khó làm. Thế nên nó là một trong món ăn ngày tết sắp thất truyền cần lưu giữ.

Xem thêm: 15 món ăn ngày Tết không thể thiếu trong mâm cỗ gia đình

Thoạt nhìn, Mọc Vân Ám như 1 tác phẩm nghệ thuật đích thực. Các viên mọc ngũ sắc được sử dụng hoàn toàn màu thực phẩm. Nó phủ bằng một lớp màng trong suốt từ nước ninh xương và bì lợn.

Năm viên mọc sau lúc được “nhuộm màu”, sẽ thả vào bát nước ninh. Chờ tới khi đông thì úp ra đĩa, tạo cần khối nước trong veo bắt mắt. 

Điểm đặc sắc của Mọc Vân Ám

Người xưa thường bảo “con gái Hàng Bạc miếng giá cắn đôi”, đủ thấy người Hà Nội xưa ăn uống tao nhã, thanh nhã tới mức nào. Mọc Vân Ám với nguyên liệu đơn giản chỉ là thịt, mộc nhĩ, rau củ, nước hầm xương, không với gì đắt đỏ. Thế nhưng nó mang đến một hương vị rất đặc sắc.

Không chỉ đẹp, Mọc Vân Ám còn ẩn đựng ý nghĩa sâu dung nhan làm nó “chễm chệ” trên mâm cỗ 30 Tết ngày xưa:

  • 5 màu dung nhan ứng sở hữu kim – mộc – thủy – hỏa – thổ.
  • Gói trong lớp màng trong suốt biểu tượng cho đất trời, ý chỉ sự tụ hợp của tất thảy tinh hoa. Ý nghĩa cầu chúc 1 năm mới vạn sự thuận lợi. 

Bánh bó mứt – Món ăn ngày tết sắp thất truyền

  • bánh bó mứt

Nếu món Tết ngày xưa ở miền Bắc gắn ngay tắp lự sở hữu nếp sống thanh cảnh của người Hà thành. Thì miền Trung cũng từng sở hữu bánh bó mứt gắn chặt với ẩm thực cung đình. Nó bộc lộ tất thảy loại duyên dáng, đài các của 1 vùng cố đô.

Tương truyền ngày xưa ở Huế, nhà nào cũng trồng vài ba cây ăn trái. Đến mùa thu hoạch, họ đem phơi khô, trữ một ít trong kho. Chờ đến ngày Tết, trộn sở hữu gạo nếp và các cái mứt hoa quả, mè đen, đậu phộng, gừng, sau đấy gói vào mo cau, khi ăn cắt thành từng lát. Món tráng miệng nửa mứt nửa bánh này được gọi là bánh bó, hoặc bánh bó mứt. 

Điểm đặc sắc bánh bó mứt

Nguyên liệu dân dã thế thôi, nhưng lúc cắt ra, từng lát bánh đẹp như một bức xà cừ. Các lát mứt đủ màu xen kẽ trên nền nếp nõn nà. Món bánh theo chân những tú nữ vào cung, được biến đổi để sang trọng của ẩm thực cung đình.

Nhưng nhìn chung vẫn giữ nguyên hương vị thanh lịch và dáng vẻ xinh đẹp, phong lưu. Dù bây giờ chẳng  còn mấy ai biết tới, nhưng bánh bó mứt lại được các nghệ nhân ẩm thực Huế dần phục dựng và lựa chọn làm quà tặng cho 50 vị đại sứ nước bên cạnh trong 1 sự kiện ngoại giao.

Thang cuốn tôm thịt và bún thang

Hai món ăn này thường xuất hiện vào mùng 3, mùng 4, nhằm tận dụng các vật liệu còn thừa. Do món ăn vào cuối Tết, buộc phải hương vị của cuốn tôm giết thịt và bún thang rất thanh bạch nhằm giải ngán.

Xem thêm: Bánh chưng ngày tết có ý nghĩa gì

Công bằng mà nói, hiện tại người ta vẫn nấu thang cuốn tôm thịt và bún thang, nhưng so với chuẩn truyền thống, nó đã bị giản lược đến mức… biến tướng.

Điểm đặc sắc thang cuốn tôm thịt và bún thang

Theo nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Phương Hải: “Món bún thang nức danh của Hà Nội sở hữu lẽ buộc phải đổi tên thành bún gà thì mới đúng”. Bởi lẽ, bún thang ngày Tết trước đây cầu kì, phức tạp hơn nhiều.

Ngày nay phổ biến nhà chỉ tận dụng nước luộc gà cho bún thang. Nhưng theo chuẩn truyền thống, nước bún nên nấu từ xương gà và tôm he khô. Hoặc xương bánh chè của con lợn, để đảm bảo vị ngọt thanh mà vẫn trong vắt. Nhân bún cần có đủ giết mổ ức gà, chả lụa, trứng, ruốc tôm… Đa số xé nhỏ như sợi chỉ, khi ăn vào hương vị hòa quyện, nhẹ nhàng không ngán ngấy. Sơ sơ 1 bát bún thang đã với hơn chục mẫu gia vị.

Thang cuốn tôm – thịt tuy đơn giản hơn một chút, nhưng bây giờ cũng khó giữ được hương vị xưa. Tinh hoa của món ăn tụ họp chính yếu ở nước chấm. Nó là 1 tổ hợp dậy vị và thơm nức từ bỗng rượu nếp, làm thịt băm, lạc rang và mật mía. Tuy nhiên, vì quá cầu kì trong khâu chuẩn bị nước chấm. Cũng như khó tìm được bỗng rượu và mật mía tự nhiên, chất lượng, hương vị của thang cuốn tôm làm thịt truyền thống dần mai một và thất truyền.

Tạm kết

Trên đây là 3 món ăn ngày tết sắp thất truyền. Kì công, phức tạp, tinh tế, ý nghĩa. Những từ khóa này đã dùng đủ phổ biến để bộc lộ món Tết xưa, song thế vẫn chưa đủ.

Về chúng tôi

Thương hiệu vuongquocqua.com chuyên cung cấp những giỏ quà tết , hộp quà tết , túi quà tết, quà tặng rượu vang sang trọng độc đáo. Mỗi giỏ quà đều mang những thông điệp và ý nghĩa sâu sắc. Cùng với dịch vụ giao hàng tận nơi chắc chắn sẽ mang lại sự hài lòng cho quý khách hàng. Với tiêu chí “Uy Tín – Chất Lượng – Phục Vụ Chu Đáo” tất cả các hàng hoá tại vuongquocqua.com đều là hàng chính hãng.

Vương Quốc Quà

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *